Sådan dyrker du broccoli fra frø: calabrese og skudbroccoli fra såning til høst

Få afgrøder belønner lidt planlægning så gavmildt som broccoli. En enkelt forårssåning af calabrese — den almindelige hovedbroccoli — giver et fast, grønt hoved om sommeren og derefter ugevis af sideskud, mens lilla skudbroccoli sået på samme tid står vinteren over og giver høst i februar og marts, når næsten intet andet i haven er klar. Begge er former af Brassica oleracea var. italica, og begge er nemme at dyrke fra frø — forudsat at du forstår det ene, broccoli ikke tilgiver: et stop i væksten. Her kan du læse, hvordan du dyrker broccoli fra frø, lige fra valget mellem calabrese og skudbroccoli til såning, udplantning, beskyttelse og høst.

• Såning Calabrese februar (under glas)–juli · skudbroccoli februar–maj
• Spiring 10–20 °C · 5–10 dage · 1–1,5 cm dybt i celler
• Afstand Calabrese 30–40 cm · skudbroccoli 60 cm · fast, næringsrig, kalket jord
• Høst Calabrese juni–november · lilla skudbroccoli februar–april (Summer Purple giver høst allerede om sommeren)

Calabrese eller skudbroccoli: hvad er forskellen?

Det, de fleste af os køber som »broccoli« i supermarkedet, er calabrese: en hurtigtvoksende enårig plante, der danner ét stort, hvælvet grønt hoved og derefter mindre sideskud, når hovedet er skåret af. Den sås om foråret og sommeren og høstes 12–16 uger senere, fra juni og ind i efteråret. Skudbroccoli — lilla, grøn eller hvid — danner intet stort hoved i midten. I stedet vokser planten til en stor, forgrenet busk, der giver snesevis af slanke, møre skud over flere uger. Traditionel lilla skudbroccoli er en langsom, hårdfør afgrøde: Den sås om foråret, vokser hele sommeren, står vinteren over og giver høst sidst på vinteren og først på foråret, og udfylder dermed »den magre tid«, før den nye sæsons grøntsager er klar.

Botanisk hører begge til samme art som hvidkål, grønkål, rosenkål og blomkål. Det har praktisk betydning: De har de samme skadedyr, de samme krav til jorden og den samme plads i sædskiftet, så alt, hvad du allerede ved om at dyrke kål, gælder også her.

Broccolisorter, du kan dyrke fra frø

Vores broccolifrø dækker begge grupper, så du kan planlægge høst det meste af året:

• Calabrese til hoveder om sommeren og efteråret — Belstar F1 (fås også som økologiske broccolifrø) er en pålidelig allrounder, der giver mange sideskud efter det første hoved. Marathon F1 er en senere sort, der holder hovedet fint langt ind i det kølige efterårsvejr. Calabrese Natalino, en gammel italiensk sort af calabrese, dyrkes traditionelt til sen høst og fås både som konventionelle og økologiske frø.
• Lilla og grøn skudbroccoli — Purple Sprouting og Summer Purple giver de klassiske, møre lilla skud; Summer Purple er udvalgt til at give høst allerede den første sommer og det første efterår i stedet for at vente til foråret. Montebello F1 er en grøn skudbroccoli til forårssåning.
• Noget helt andet — Spigariello er en italiensk bladbroccoli, der dyrkes for de løse, let søde blade og de små buketter frem for et hoved; den plukkes som grønkål.

Vil du have broccoli allerede i denne uge og ikke først næste sommer, kan du dyrke spirefrø af broccoli i et glas på køkkenbordet; de er klar til at spise efter fire til seks dage — se vores spirefrø og guiden til at dyrke microgreens og spirer. Det er en af de få ting, der er værd at så i de mørke måneder, og i vores guide til såning i december finder du resten.

Hvornår skal man så broccoli?

Den tidligste calabrese sår du under glas sidst i februar eller i marts ved 10–20 °C og planter ud i april eller maj, når kimplanterne er afhærdet. Fra april til først i juli kan du så et nyt hold hver tredje-fjerde uge og høste hoveder fra forsommeren til november; sene såninger af en kuldetålende sort som Marathon F1 giver efterårshøsten. Lilla skudbroccoli sås fra marts til maj — april er ideelt — og plantes ud i juni eller juli, så den kan vokse videre hen over sommeren. Tjek den enkelte frøpose: Såmånederne på vores produktsider følger sorten, og såkalenderen for grøntsager viser dem side om side med alle de andre grøntsager.

Sådan dyrker du broccoli fra frø, trin for trin

1. Så i celler, ikke i et såbed Især calabrese bryder sig ikke om at få rødderne forstyrret. Så to frø i hver celle eller lille potte, 1–1,5 cm dybt i såjord, og udtynd til den kraftigste kimplante. Spiringen tager 5–10 dage ved 10–20 °C; ekstra varme er ikke nødvendig. Mere om teknikken i sådan får du frø til at spire.
2. Dyrk køligt og lyst Når kimplanterne er oppe, skal de stå lyst ved 12–16 °C. Står de varmt og mørkt, får de lange, svage stængler — de klassiske ranglede kimplanter i vindueskarmen.
3. Forbered et fast, næringsrigt bed Vælg et solrigt sted, hvor der ikke har stået kålplanter de sidste to-tre år. Grav godt omsat kompost ned om efteråret eller vinteren, kalk sur jord til omkring pH 6,5–7,5 (det modvirker også kålbrok), og træd jorden fast før plantning. Løs, luftig jord får planterne til at vippe og giver mindre hoveder. Se sådan forbereder du jorden.
4. Afhærd, og plant ud, mens de er unge Plant ud efter afhærdning, når planterne har fire til seks rigtige blade og er fire til seks uger gamle. Ældre, rodbundne calabreseplanter danner ofte kun en »knap« — et lillebitte, for tidligt hoved — og går så i stå. Plant lidt dybere, end de stod i cellen, og tryk godt til.
5. Vælg afstand efter den høst, du ønsker Calabrese med 30–40 cm afstand i rækker med 45–60 cm imellem (tættere afstand giver flere, mindre hoveder); skudbroccoli 60 cm hver vej, fordi planterne bliver store buske.
6. Sæt net over med det samme Dæk bedet med fint insektnet eller sommerfuglenet på buer lige efter plantning, så kålsommerfugle, kålfluer og duer holdes væk. Vores guide til almindelige skadedyr i haven gennemgår alternativerne.
7. Vand jævnt, og giv vinterafgrøden støtte Lad aldrig calabrese tørre ud — tørke er den hyppigste årsag til, at planterne går i stok og giver små hoveder. Dæk jorden for at holde på fugten, og giv kvælstofrig gødning én gang om måneden om sommeren (sådan gøder du planter). Om efteråret hypper du lilla skudbroccoli og sætter en pind ved hver plante, så vinterstormene ikke kan vippe rødderne løs.

Calabrese og lilla skudbroccoli i overblik

Sådan høster du broccoli

Skær calabresehovedet, mens knopperne stadig er faste og mørkegrønne, før der viser sig gule kronblade. Tag 10–15 cm stængel med, og skær skråt, så regnvandet løber af stumpen. Lad planten blive stående: Inden for to-tre uger giver den en ny høst af sideskud, der er mindre, men lige så gode, og med jævnlig plukning kan den blive ved i en måned eller mere.

Lilla skudbroccoli plukkes løbende, så der hele tiden kommer nye skud. Knæk eller skær skuddene, når de er 10–15 cm lange og blomsterknopperne stadig er lukkede, og begynd med skuddet i midten. Jo mere du plukker, jo mere giver planten — lader du skuddene blomstre, er det et signal til planten om at stoppe. Broccoli holder sig kun få dage i køleskabet, så frys overskuddet: Blancher buketterne i to-tre minutter, køl dem af i isvand, og frys dem udbredt på en bakke, som beskrevet i sådan fryser du grøntsager.

Typiske fejl

• At plante gamle, rodbundne kimplanter ud. Calabrese, der står for længe i cellerne, danner kun en lille knap i stedet for et ordentligt hoved. Plant ud efter fire til seks uger.
• At lade jorden tørre ud. En tør periode om sommeren får calabrese til at skyde i blomst. Vand grundigt en eller to gange om ugen, og dæk jorden.
• At springe nettet over. Én uge med kålsommerfuglelarver i august kan ribbe et helt bed; duerne gør det samme ved skudbroccoli om vinteren.
• Løs eller sur jord. Kålplanter vil have fast jord og en neutral til let basisk pH. Træd bedet fast før plantning, og kalk sur jord.
• At høste for sent. Når de gule blomster springer ud, bliver hovedet sejt og bittert. Tjek planterne med et par dages mellemrum, når det er varmt.
• At så skudbroccoli for sent. En overvintrende afgrøde skal have en hel sommer til at blive en stor plante; planter, der sås i juli, giver sjældent ret meget.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor lang tid tager det at dyrke broccoli fra frø?
Calabrese er klar cirka 12–16 uger efter såning. Overvintrende lilla skudbroccoli tager meget længere tid — sået i april giver den høst fra februar til april året efter, altså op til ti måneder.

Hvorfor blomstrer min broccoli, før den danner et hoved?
Den er gået i stok, som regel på grund af stress: tør jord, en kuldeperiode efter udplantning eller kimplanter, der var rodbundne. Plant ud, mens planterne er unge, hold jorden jævnt fugtig, og så sommerafgrøder i hold i stedet for alle på én gang.

Vokser broccoli igen, når man har skåret den?
Ja. De fleste calabresesorter giver en omgang sideskud, når hovedet er skåret, og skudbroccoli er netop beregnet til at blive plukket igen og igen i flere uger.

Kan jeg dyrke broccoli i krukke?
Calabrese vokser fint i en stor krukke på mindst 30 liter med én plante pr. krukke, hvis du vander hver dag om sommeren. Skudbroccoli bliver for stor til de fleste krukker; har du ikke meget plads, er broccolispirer og microgreens den nemmeste løsning.

Broccoli belønner et fast bed, jævn vanding og et net over — og med én calabrese og én skudbroccoli i planen kan du skære friske skud det meste af året. Udforsk resten af kålfamilien blandt vores Brassica oleracea-frø og bladkål, se alle grøntsagsfrø eller hele frøbutikken, og find alle dyrkningsguiderne samlet ét sted på vores guideside.