Sådan dyrker du rosenkål fra frø (Brassica oleracea var. gemmifera)

Rosenkål er den langsomste afgrøde, de fleste af os dyrker, og den, det er mest givende at ramme rigtigt. Sået om foråret står planterne i jorden i syv-otte måneder, før det første hoved plukkes — og så bliver de ved fra oktober helt frem til februar, i et vejr, der har lukket ned for næsten alt andet i køkkenhaven. Brassica oleracea var. gemmifera er den samme art som hvidkål og grønkål; forskellen ligger i, hvor planten lægger sin energi. I stedet for ét hoved i toppen danner den en høj stængel og pakker et lille kålhoved ind i hvert eneste bladhjørne. Næsten alle de problemer, folk har med rosenkål, kan føres tilbage til den stængel: hvor fast den er forankret, hvor hurtigt den vokser, og hvornår du stopper væksten. Her er, hvordan du dyrker rosenkål fra frø, fra en såning i marts til en frostbidt høst i december.

• Så Marts–maj i plugbakker eller et såbed, 1 cm dybt
• Udplantning Maj–juni, 60–75 cm fra hinanden, i meget fast jord
• Høst Oktober–februar, nedefra og op ad stænglen
• Hold øje med løse, åbne hoveder, vindgyngning, bladlus, duer

Hvad der gør rosenkål til noget særligt

Alle kålplanter har en knop i vinklen, hvor hvert blad møder stænglen. Hos hvidkål bliver de knopper liggende i dvale; hos gemmifera (“knopbærende”) svulmer de op til de faste miniaturehoveder, vi spiser. Planten bygger dem nedefra og op, så de nederste hoveder er klar først, mens toppen af stænglen stadig producerer uger senere. Derfor plukkes rosenkål nogle få ad gangen over flere måneder i stedet for at blive skåret én gang — og derfor har planten brug for en lang, rolig sæson. En stængel, der vokser for hurtigt, står i løs jord eller bliver rokket af efterårsstormene, giver åbne, bladede hoveder i stedet for faste. Havefolk kalder dem løse eller “sprængte” rosenkål, og det er den klage, man oftest hører om afgrøden.

Den samme art giver os hvidkål, grønkål, blomkål og broccoli — se hele familien under Brassica oleracea — så alt herunder om fast jord, insektnet og sædskifte gælder hele kålbedet.

Hvornår og hvordan du sår rosenkål

Så fra marts til maj. Tidlige F1-sorter kan komme i jorden fra sidst i februar under glas og give den første plukning i september; de traditionelle sene sorter sås bedst i april til en høst, der begynder efter de første nattefrost. Så-listerne for marts og april samler alt, der er mærket til de måneder.

• Plugbakker er nemmest — to frø pr. celle, 1 cm dybt, tyndet ud til den stærkeste. En drivbænk eller et uopvarmet drivhus er rigeligt; frøet spirer på 5–10 dage ved 10–20 °C. Vores guide til at få frø til at spire gennemgår det grundlæggende.
• Eller et såbed i friland — den gamle måde: en kort fure udendørs fra april, hvor planterne tages op og flyttes, når de er 10–15 cm høje.
• Hold dem kølige — kålplanter på en varm vindueskarm strækker sig i løbet af få dage. Giv dem fuldt lys, og sæt dem ud, så snart de er oppe; se svage, etiolerede frøplanter: årsager og løsninger.

Udplantning: fast, dybt og med god afstand

Plant ud efter fem-seks uger, når de unge planter har fire-fem rigtige blade. Husk at afhærde dem en uge først. Tre ting afgør høsten i november:

• Fast jord — rosenkål vil have jord, der har sat sig, ikke et bed, der blev gravet ugen før. Træd det godt til før plantningen, og tryk jorden fast omkring hver plante med hælen. Hiver du i et blad, og planten flytter sig, er den ikke fast nok. Et bed, der blev gjort klar det foregående efterår, eller et no dig-bed, er ideelt.
• Plant dybt — sæt planten, så de nederste blade lige akkurat sidder over jorden. Jo dybere stængel, jo mere stabil plante.
• Giv dem plads — 60 cm mellem kompakte F1-sorter og op til 75 cm mellem de høje, gamle sorter. Planter, der står for tæt, bliver spinkle og sætter små hoveder. Salat eller radiser kan fylde mellemrummene ud de første to måneder.

Rosenkål foretrækker næringsrig jord, der holder på fugten, med en pH omkring 6,5–7,5 — svagt basisk jord holder samtidig kålbrok nede. Vores guide til at forberede jorden gennemgår kalkning, og kål følger efter bælgplanter i et sædskifte med fire bede for at udnytte det kvælstof, ærter og bønner efterlader.

Pasning om sommeren og efteråret

Hele sommeren handler det om jævn vækst. Vand grundigt i tørre perioder — et stop i juli viser sig som små, løse hoveder i november. Gød sparsomt: en alsidig gødning eller et lag kompost først på sommeren er nok, og meget kvælstof sent i sæsonen giver frodig, blød vækst og løse hoveder. Læs gødskning og næring for at finde ud af, hvad “alsidig” betyder i praksis.

Fra september er planterne toptunge. Hyp jord op omkring foden af hver stængel, og bind på udsatte steder de høje sorter op til en kraftig stok eller pæl — plantestøtter og espalier viser enkle løsninger. Efterhånden som de nederste blade bliver gule, knækker du dem af: det giver bedre luft omkring hovederne og fjerner skjulesteder for bladlus og mellus.

Høst: frost, plukkerækkefølge og toppning

Begynd at plukke, når de nederste hoveder er faste og på størrelse med en valnød. Knæk dem nedad, eller skær dem af med en kniv, arbejd dig op ad stænglen, og tag kun det, der er klar. En velvoksen plante giver høst i otte til tolv uger.

Frost hjælper. Kulden får planten til at omdanne oplagret stivelse til sukker, så rosenkål, der plukkes efter et par hårde nattefrost, smager mærkbart sødere og mere nøddeagtigt. Det er ikke en gammel skrøne — det er den samme mekanisme, der gør grønkål, pastinak og savojkål sødere.

Toppning, eller at stoppe planten, er en beslutning, du tager i oktober. Når du nipper vækstpunktet af, fortæller du planten, at den skal holde op med at lave nye hoveder og i stedet fylde dem ud, den allerede har, så hele stænglen modner nogenlunde samtidig. Det passer til de tidlige sorter og til alle, der vil have én stor plukning til fryseren eller til julen. Top ikke de sene sorter, du vil plukke hele vinteren — de har brug for vækstpunktet for at blive ved med at producere. Selve den bladrige top er i øvrigt en lækker grønsag, tilberedt som kål.

Sådan dyrker du rosenkål fra frø, trin for trin

1. Marts–maj: så To frø pr. plugcelle, 1 cm dybt, i en drivbænk eller et køligt drivhus. Tynd ud til én.
2. Gør bedet klar i god tid Lug bedet, tilfør kompost, kalk, hvis jorden er sur, og lad så jorden sætte sig i flere uger. Træd den fast.
3. Maj–juni: plant ud 60–75 cm fra hinanden, de nederste blade i jordhøjde, trykket hårdt fast med hælen. Vand godt ved.
4. Sæt net over med det samme Fintmasket insektnet over buer holder kålsommerfugle, duer og de fleste bladlus ude hele sæsonen.
5. Juni–august: vand og lug Jævn fugt, let gødskning, intet kvælstof sent. Hak forsigtigt — rødderne ligger højt.
6. September–oktober: hyp og bind op Hyp jord op omkring stænglerne, bind de høje planter op, og fjern gule blade. Top de tidlige sorter nu, hvis du vil have en jævn høst.
7. Oktober–februar: pluk nedefra Nogle få faste hoveder pr. plante om ugen; slut af med toppene.

Gamle sorter eller F1: hvilke sorter skal du vælge

Vores sortiment af rosenkål deler sig pænt i to grupper plus én kuriositet.

Kuriositeten er flower sprouts: en rosenkål krydset med grønkål, som danner små, krusede grønne og lilla rosetter op ad stænglen i stedet for faste hoveder. Dyrk dem præcis som rosenkål, sået april–maj. Vil du have en certificeret økologisk afgrøde, er der økologiske Doric F1 at finde under økologiske rosenkål i vores sortiment. Guiden Gamle sorter, F1 og økologiske frø forklarer fordele og ulemper, hvis du er i tvivl om, hvilken vej der passer dig.

Almindelige fejl med rosenkål

• At plante i friskgravet jord — den klart største årsag til løse, åbne hoveder. Fast jord, der har sat sig, hver gang.
• For meget kvælstof, for sent — blød, hurtig vækst sidst på sommeren giver løse hoveder. Gød tidligt, og stop så.
• At droppe nettet — larver om sommeren og duer om vinteren kan rydde en hel afgrøde. Insektnet, ikke fiberdug, fra den dag, du planter. Vores guide til skadedyr dækker også melet kålbladlus og mellus.
• At plante for tæt — 30 cm mellem planterne er afstand til hvidkål. Rosenkål skal have det dobbelte.
• At toppe de sene sorter — så slutter deres sæson før tid. Stop kun de planter, du vil rydde på én gang.
• At dyrke dem i det samme bed hvert år — kålbrok bygger sig op i jorden og bliver der i årtier. Skift plads.

Ofte stillede spørgsmål

Hvornår skal jeg så rosenkål?
Marts til maj. Så de tidlige F1-sorter sidst i februar eller i marts under glas til plukning fra september; så de sene, gamle sorter i april til plukning fra november og vinteren igennem. En såning efter maj giver sjældent en høst, der er noget værd.

Skal rosenkål have frost?
De har ikke brug for den for at vokse, men de smager bedre efter den. Frost får planten til at omdanne stivelse til sukker, og derfor er rosenkål plukket i december sødere end rosenkål plukket i september. Planterne selv er hårdføre til et godt stykke under frysepunktet.

Hvorfor er mine rosenkål løse og bladede?
Næsten altid løs jord, vindgyngning eller kvælstof sent i sæsonen. Plant i fast jord, sæt planterne dybt, bind op og hyp om efteråret, og stop med at gøde ved midsommer. Nogle ældre sorter er desuden naturligt løsere end moderne F1-sorter.

Skal jeg fjerne bladene eller toppen af planten?
Fjern de nederste blade, efterhånden som de bliver gule — det giver bedre luft og holder skadedyrene nede. Fjern kun toppen (toppning), hvis du vil have alle hovederne til at modne samtidig; lad den sidde på de sene sorter, du vil plukke hele vinteren.

Rosenkål kræver tålmodighed og en fast hæl og betaler begge dele tilbage med friske grøntsager i årets mørkeste uger. Så dem til foråret sammen med resten af de bladrige kål, og se i mellemtiden, hvad du kan så i oktober til de bede, der tømmes nu. Gå på opdagelse i alle vores grøntsagsfrø og i det økologiske sortiment, eller start med vores komplette guide til at dyrke grøntsager og resten af vores dyrkningsguider.