Vinterlad: Så nu og høst salatblade fra november til marts

Der er et mærkeligt hul i de fleste køkkenhaver mellem den sidste sommersalat i oktober og den første forårssåning i marts. Det behøver ikke at være der. Lactuca sativa er reelt hårdfør i de rigtige sorter, og en række, du sår i løbet af de næste tre uger, giver stadig mad til jul. Men vintersalat kører efter helt andre regler end sommersalat, og behandler du den som en juniafgrøde, mister du den. Det mest nyttige at forstå er dette: du dyrker ikke salat om vinteren — du dyrker den om efteråret og opbevarer den så levende i jorden. Alt andet følger af det.

• Såning midt i aug. til midt i sept. · sidste brugbare såning først i okt. under glas
• Typer Hårdfør romainesalat & vinterhovedsalat · undgå isbergsalat
• Hårdførhed −5 til −10 °C for romainetyper · langt mere under fiberdug
• Høst nov.–dec. blad for blad · hovedhøst sidst i feb.–marts

Hvorfor såtidspunktet betyder mere end sorten

Under omkring ti timers dagslys stopper plantevæksten reelt. På vores breddegrader løber det fra begyndelsen af november til begyndelsen af februar. En salat sået sidst i september har cirka otte uger brugbart vækstlys tilbage; en salat sået sidst i oktober har næsten intet og bliver siddende som en frøplante med to blade til foråret. Intet, du gør — ingen fiberdug, ingen klokke, ingen gødning — køber lyset tilbage.

Så regn baglæns. Sigt efter planter med seks til otte ægte blade og et ordentligt rodnet i den første uge af november. I praksis betyder det såning mellem midten af august og midten af september udendørs og senest i den første uge af oktober i drivbænk eller i et drivhusbed. Sprang du august helt over, så sår du nu og sår rigeligt: nogle når at blive store nok, resten bliver din martsafgrøde. Vores guide til septembersåning og kollektionen med frø til såning i september viser, hvad der ellers bør i jorden samtidig.

Sådan vælger du sorter, der rent faktisk overlever

Hårdførheden i salat er ikke jævnt fordelt over arten. Sprødhoved- og isbergtyper er de mindst kuldetolerante og skal holdes helt uden for det her. Det, du vil have, er de gamle vintersorter, de fleste franske eller hollandske og forædlet længe før opvarmet glas fandtes: Winter Density og Rouge d'Hiver (romaine), Arctic King, Brune d'Hiver og Val d'Orge (hovedsalat) og den pålideligt hårdføre Merveille des Quatre Saisons. Oprette romainetyper er som regel den hårdføreste gruppe, fordi vandet løber af bladene i stedet for at stå i hjertet.

Gennemse hele sortimentet i vores kollektion med salatfrø eller efter art under Lactuca sativa, og læs den komplette guide til at dyrke salat fra frø for det grundlæggende om spiring, afstand og stokløbning, som gælder året rundt.

Sådan sår og dyrker du vintersalat

1. Så i multipotter, ikke på friland Sensommerjorden er tør og fuld af snegle. Tre frø pr. celle, 5 mm dybt, tyndet ud til ét, giver dig planter, du kan sætte præcis, hvor du vil have dem.
2. Lad dem spire et lyst og køligt sted Skygge, ikke varme, er det, en septemberfrøplante skal have. Udtrukne frøplanter bliver aldrig hårdføre planter — se lange, spinkle frøplanter.
3. Plant ud ved fire ægte blade, med rodhalsen fri Sæt dem med 20–25 cm afstand — bredere end om sommeren. Luft mellem planterne er dit vigtigste værn mod vinterskimmel. Afhærd dem først.
4. Dæk til fra sidst i oktober, ikke før Dækker du for tidligt, får du bløde planter, der er tilbøjelige til meldug. Fiberdug, en klokke eller en drivbænk — se sådan forlænger du vækstsæsonen for, hvad hver af dem giver dig.
5. Vand om morgenen, ved jorden, sparsomt Under en klokke ligger jorden i regnskygge og kan have brug for vand selv i januar — men aldrig på bladene og aldrig om aftenen.

Vintersalat: to måder at få den på

I praksis dyrker du begge dele. Salaten giver dig substansen og sødmen; vårsalat, mizuna, rucola, vinterspinat, cikorie og endivie giver dig pålideligheden. En række pak choi og lidt forårsløg runder bedet fint af. Slår vejret dig helt ud, fylder mikrogrønt i vindueskarmen hullet på ti dage.

Typiske fejl med vintersalat

• At så i oktober og håbe — frøet spirer godt nok, men planten har ikke noget lysbudget tilbage at bygge med. Midten af september er den reelle deadline udendørs.
• At dyrke sommersorter — en Salad Bowl eller en Great Lakes falder sammen ved den første hårde frost. Sortsvalget er ikke valgfrit her.
• At rydde de lasede yderblade væk — beskadigede yderblade er et tæppe over hjertet. Lad dem sidde til februar; planten vokser ud fra midten igen.
• At skære hele hovedet — tag i stedet enkelte yderblade. Under omkring 5 °C heler en snitflade ikke, og såret bliver indgangen for gråskimmel.
• At lukke klokken helt til — stillestående, fugtig luft ved 4 °C er præcis, hvad botrytis vil have. Luft ud på enhver dag over frysepunktet.
• At glemme sneglene — de er aktive hele vinteren under et dække. Tjek ugentligt; se skadedyr i haven og bekæmpelse.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor koldt kan salat tåle?
Hårdføre romainetyper som Winter Density klarer −5 til −10 °C, når de er etablerede, og betydeligt lavere under fiberdug eller i drivbænk. Vintersorter af hovedsalat ligger lidt over det. Unge, bløde planter, der lige har fået gødning, er langt mindre hårdføre end langsomt dyrkede — hvilket er endnu et argument for at så tidligt og slet ikke gøde.

Vil vintersalat gro i et uopvarmet drivhus?
Ja, og det er den nemmeste løsning af alle. Et bed i drivhuset eller et dybt højbed med et dække giver dig rene, tørre blade hele vinteren. Potter virker også — en bred, lav krukke ved en lys mur er fin; se vores guide til dyrkning i krukker.

Hvorfor er min vintersalat holdt op med at vokse?
Næsten helt sikkert fordi det er november. Væksten starter igen, når daglængden passerer ti timer, som regel i første halvdel af februar, og den største høst af hele afgrøden kommer typisk i marts. Den pause er normal og er ikke tegn på, at noget er galt.

Kan jeg dyrke vintersalat på et skyggefuldt sted?
Delvist. Salat er en af de mest skyggetålende grøntsager, der findes, men om vinteren har du meget lidt lys til overs, så giv afgrøden din lyseste plads og gem de mere skyggefulde bede til sommerafgrøden. Vores guide til hvad du kan dyrke i skygge forklarer, hvordan du regner ud, hvor mange timer et sted faktisk får.

Vintersalat beder om én beslutning i september og derefter næsten ingenting i fem måneder. Så en bakke i denne uge, plant den ud om tre, dæk den til i slutningen af oktober, og pluk blad for blad, til lyset kommer igen. Fyld resten af bedet fra vores grøntsagsfrø, hold såningen i gang med vores grøntsagsguide for begyndere og resten af vores dyrkningsguider, og husk, at den afgrøde, du sår nu, er den, du bliver mest taknemmelig for i februar.