Sådan gemmer du tomatfrø: fermentering, tørring og opbevaring af frø fra dine bedste planter

Et sted på planten i denne uge sidder den bedste tomat, du dyrkede hele året — den, der modnede først, smagte sødest eller simpelthen aldrig fik skimmel, da naboerne fik det. Spis den endelig, men skrab frøene ud først. Tomater er den absolut nemmeste grøntsag at gemme frø fra: blomsterne bestøver sig selv, før de overhovedet åbner sig, én frugt rummer mere frø end en købt pose, og et ordentligt tørret parti holder sig spiredygtigt i fem år eller mere. Der er ét trin, de fleste springer over, og det er netop det, der betyder noget — en kort fermentering i et glas på vindueskarmen, der renser frøet, fjerner den gelé, som holder det fra at spire, og gør forskellen på en dåse frø, der gror, og en dåse, der surmuler. Her er, hvordan du gemmer tomatfrø, hvilke sorter der er besværet værd, og hvordan du opbevarer dem til såtid i februar.

• Gem fra Åbenbestøvede sorter og arvesorter · fuldmoden frugt · rene, sunde planter
• Fermentér 2–3 dage ved 20–25 °C · stop, når der danner sig en hinde, og det gode frø synker
• Tør 1–2 uger på en porcelænstallerken eller et kaffefilter · stuetemperatur, aldrig over 35 °C
• Holder sig 4–6 år køligt, mørkt og tørt — ofte længere · test ti frø hvert forår

Hvilke tomater er frøfaste

Det første spørgsmål er ikke hvordan, men om. Frø fra en åbenbestøvet sort — alle arvesorter og de fleste af de gamle troværdige — bliver til den samme tomat næste år. Frø fra en F1-hybrid spirer helt fint, men er ikke frøfast: frøplanterne splitter sig tilbage i et virvar af de to forældrelinjer, så du kan få noget godt, noget mærkeligt eller seks planter, der alle er forskellige. Posen fortæller dig, hvad der er hvad, og det gør navnet også. I vores sortiment er Gardener's Delight, Marmande, San Marzano, Black Cherry, Black Krim, Brandywine, Coeur de Boeuf, Costoluto Fiorentino og Green Zebra alle frøfaste; alt med F1 efter sig — Supersweet 100 F1, Dattolime F1, Gourmansun F1 — er til at spise, ikke til at gemme. Vores guide til arvesorter, F1 og økologiske frø forklarer forædlingen bag det, og frøposer og fagudtryk afkoder etiketterne.

Det andet spørgsmål er krydsning, og her er tomaterne usædvanligt venlige. Støvdragerne i en tomatblomst er vokset sammen til en kegle omkring arret, og bestøvningen sker inde i den kegle, før kronbladene åbner sig, så bierne kommer sjældent til — krydsbestøvning mellem nabosorter ligger som regel under fem procent. Undtagelserne er de storblomstrede bøftomater, de kartoffelbladede typer som Brandywine og de bittesmå ribstomater, hvis ar kan stikke ud forbi keglen. Dyrker du en af dem ved siden af en anden sort og vil have rent frø, plukker du frugt fra midten af planten frem for fra den første klase, eller du lægger et stykke fiberdug over en klase, før dens blomster åbner sig, og tager dit frø derfra. Til en cherry- eller blommetomat i en almindelig have er intet af det nødvendigt.

Valget af frugt — og af plante

Gem fra planten, ikke fra frugten. Én enkelt spektakulær tomat på en middelmådig plante fortæller dig ingenting; en plante, der bar tidligt, holdt sig sund og smagte rigtigt, er den, du vil gentage, så markér den med et stykke uldgarn i august, og tag to-tre typiske frugter fra den nu. Lad dem blive fuldmodne, gerne en anelse over — frøet indeni er modent længe før skallen farver, så en frugt, der blev rød indendørs på vindueskarmen, er fin, som vores guide til at modne grønne tomater forklarer; en lille, hård, grøn er det ikke. Gem kun fra rene planter. Skimmel følger ikke med inde i frøet, men bakteriekræft, bakteriel pletsyge og flere vira gør, og fermenteringen tæmmer de to første uden at røre de sidste. En plante med marmorerede, misdannede blade er en plante, hvis frø ryger i skraldespanden. To-tre frugter er rigeligt: en bøftomat rummer et par hundrede frø, en cherrytomat en halvtreds stykker, og begge dele er mere, end du sår på tre forår.

Sådan gemmer du tomatfrø, trin for trin

1. Skær hen over ækvator, og skrab ud Halvér frugten om midten, ikke fra stilk til spids, så alle frørum er åbne. Pres eller skrab frøene og deres gelé ned i et syltetøjsglas — én sort pr. glas, mærket før du gør noget som helst andet. Kødet er stadig helt fint at spise.
2. Fermentér i to-tre dage Tilsæt en skvæt vand, hvis massen er tyk, dæk glasset med et klæde eller et løst låg, og lad det stå ved stuetemperatur uden for direkte sol. Rør en gang om dagen. På dag to lugter det surt, og en hvid eller grå hinde har bredt sig over toppen: det er gær og bakterier, der fordøjer geléen, og det er præcis det, du vil have.
3. Stop til tiden Når hinden dækker overfladen, og det gode frø er sunket til bunds, er arbejdet gjort — to dage i et varmt køkken, tre-fire i et køligt. Lader du det stå en uge, begynder frøet at spire i glasset; spiret frø er tabt frø.
4. Skyl, til det er rent Hæld hinden, de flydende frø og massen fra, fyld op med vand, hvirvl rundt, hæld fra igen, og gentag, til vandet løber klart. Hæld frøet i en finmasket si under hanen, og gnid det forsigtigt med fingrene for at løsne den sidste gelé.
5. Tør langsomt, på noget det ikke kan klæbe til Bred frøet ud i ét lag på en porcelænstallerken, en keramikflise eller et kaffefilter af papir — aldrig køkkenrulle, som bliver en del af frøet. Et luftigt sted ved stuetemperatur, uden for solen, i en uge eller to, og bryd klumperne op med en finger hver dag. Det er tørt, når frøene ikke længere klæber til hinanden og føles papiragtige frem for læderagtige.
6. Konvolut, etiket, dåse En papirkonvolut mærket med sort og årstal, inde i et lufttæt glas eller en dåse i et køligt, mørkt skab — med en pose silikagel, hvis du har en. Vores guide til frøopbevaring har detaljerne, og en spiretest med ti frø på fugtig køkkenrulle i januar fortæller dig, hvor tykt du skal så.

Derfor virker fermenteringen

Hvert tomatfrø sidder i en sæk af gelé, og den gelé er der af en grund: den er fuld af sukkerstoffer og spirehæmmere, der forhindrer frøet i at spire inde i en moden, våd frugt. I naturen falder frugten, rådner, og de mikrober, der rådner den, opløser geléen — og det er signalet om, at frøet er frit til at vokse det følgende forår. Glasset på din vindueskarm genskaber ganske enkelt den forrådnelse i miniature. Gær og mælkesyrebakterier nedbryder geléen, blandingen bliver sur, og den surhed slår sammen med konkurrencen de bakterier ihjel, der står bag bakteriekræft og pletsyge, og som rider med på frøskallen. Frø, der har været gennem fermenteringen, spirer hurtigere og mere ensartet, og det, der alligevel ikke ville spire, flyder op og hældes væk med skummet. Den samme våde metode passer til agurker og — fra en frugt, der har fået lov at blive overmoden — auberginer; peberfrugt og chili er det modsatte tilfælde — deres frø skrabes ud af en fuldt farvet frugt og tørres med det samme, uden glas, og planterne selv kan også holdes i gang, som vores guide til overvintring af chiliplanter forklarer.

Den fulde fermentering kontra den hurtige skylning

Der findes en endnu dovnere husrådsmetode — smør frøene og geléen direkte ud på et stykke papir, lad det tørre, og riv om foråret firkanter af papiret af med et frø på hver, og plant dem. Det virker, på sin vis, til en håndfuld frø fra en plante, du stoler på. Til alt, du vil kunne regne med, skal du fermentere. Uanset hvilken vej du vælger, sår du frøet som enhver købt pose: under dækning fra sidst i februar ved 18–21 °C, som beskrevet i vores guide til såning indendørs, afhærdet i maj og plantet ud efter den sidste frost.

Almindelige fejl, når man gemmer tomatfrø

• At gemme fra en F1 — frøet gror, men tomaten gentager sig ikke. Tjek posen, før du går i gang.
• At fermentere for længe — et glas, der er glemt en uge på en varm vindueskarm, er et glas spiret, ubrugeligt frø. To-tre dage, og så skyl.
• At tørre på køkkenrulle i solen — frøet limer sig fast til papiret, og varmen koger kimen. Porcelænstallerken, skygge, tålmodighed.
• At pakke det ned, mens det stadig er læderagtigt — et let fugtigt parti mugner hele dåsen. Bøjer frøene sig i stedet for at knække, så giv dem en uge mere.
• At gemme fra den, der stikker ud — den ene kæmpefrugt på en plante med små er et tilfælde, ikke en stamme. Gem fra typisk frugt på den bedste plante.
• At gemme fra en syg plante — bakteriekræft, pletsyge og vira rejser med frøet. Marmorerede blade betyder intet frø fra den plante, uanset hvor god frugten er.
• At blande sorter i ét glas — tomatfrø ser alle sammen ens ud. Én sort pr. glas, mærket før du skraber ud.

Ofte stillede spørgsmål

Skal jeg fermentere tomatfrø?
Strengt taget nej. Frø, der er gnedet rent gennem en si og tørret på en tallerken, spirer fint, og til nogle få frø fra en yndlingsplante er det en udmærket metode. Fermenteringen gør sig fortjent, når frøet skal holde — den fjerner geléen helt, renser to af de mest almindelige frøbårne sygdomme af og giver hurtigere og mere ensartet spiring. Tre dage med et svagt surt glas er en lille pris for frø, der stadig er pålideligt om fem år.

Kan jeg gemme frø fra supermarkedstomater?
Det kan du, og de gror som regel — men de fleste supermarkedstomater er F1-hybrider forædlet til opvarmede væksthuse og lang transport, så frøplanterne varierer og passer sjældent til en frilandshave. Betragt det som et eksperiment frem for en plan. Vil du have en sort, du kan holde fast i, starter du fra en åbenbestøvet pose: vores samling af tomatfrø har masser — gennemse den efter art under Solanum lycopersicum — og de økologiske tomater er også for det meste åbenbestøvede.

Hvor længe holder gemte tomatfrø sig?
Fire til seks år i et køligt, mørkt og tørt skab, og ti år eller mere i et lufttæt glas i køleskabet med en pose silikagel. Spireevnen falder langsomt frem for pludseligt, så gammelt frø sås en anelse tykkere, ikke smides ud. Hvor længe frø holder sig giver tallene for hver afgrøde, og en test på fugtigt papir i januar afgør det for ethvert parti, du er i tvivl om.

Kan jeg gemme frø fra de grønne tomater, der er tilbage ved sæsonens slutning?
Ja, hvis de er fuldstore. Frøet i en moden grøn frugt er allerede spiredygtigt, så tag frugten ind, lad den modne på en vindueskarm eller i en skuffe med en banan, og skrab frøet ud, når den har farvet. Små, hårde, umodne frugter modner ikke ordentligt, og deres frø er ikke værd at gemme. Det samme trick redder resten af høsten til at spise, og vores guide til at modne grønne tomater dækker det fuldt ud.

Et syltetøjsglas, tre dage og en porcelænstallerken gør årets bedste tomat til næste års planter, helt gratis. Mens glasset fermenterer på vindueskarmen, er der stadig tid til at få noget i jorden udenfor: vores nye guide til at dyrke bladbede fra frø dækker den septembersåning, der giver dig forårets første grønt, og septemberlisten har resten. Når februar kommer, sår du dit gemte frø sammen med noget nyt fra cherrytomaterne, de økologiske sorter eller hele tomatsamlingen — vores frø til såning i februar viser, hvad der ellers starter der — og hold resten af vores dyrkningsguider, vores såkalender for grøntsager og hele sortimentet af grøntsagsfrø ved hånden til den kommende sæson.