Sådan dyrker du blegselleri og knoldselleri fra frø (Apium graveolens)

Selleri har ry for at være det sværeste i hele køkkenhaven, og det er kun halvt fortjent. Næsten hver eneste fiasko kan føres tilbage til en af to fejl, og begge bliver begået tidligt: frøet kommer for dybt i, så der aldrig kommer noget op, eller den unge plante får et kuldeknæk og bruger sommeren på at bygge en blomsterstængel i stedet for stængler. Får du styr på de to, er det meste af resten en vandkande.

Det hjælper at vide, hvad du egentlig dyrker. Apium graveolens er en sumpplante. Vild selleri — den oprindelige form — vokser i brakvandsgrøfter og på strandenge langs kysten, i jord, der aldrig er tør og ofte knap nok er drænet. Næsten alt, hvad de dyrkede former gør, giver mening, når du holder det billede for øje. Denne guide gennemgår såningen af det lyskrævende frø, hvordan du undgår kuldeknækket, der giver stokløbning, forskellen på blegselleri, selvblegende selleri, bladselleri og knoldselleri, og hvordan du tager knoldene op og lagrer dem i november.

• Så februar–april under dækning · knoldselleri senest midt i marts for en lang nok sæson
• Spirer 14–21 dage ved 15–20 °C — sået på overfladen, fordi frøet skal bruge lys
• Afstand 25–30 cm imellem · selvblegende typer i blok, 23 cm i begge retninger
• Høst Blegselleri fra august · knoldselleri oktober–november, før den hårde frost

En sumpplante i et grøntsagsbed

Selleri har overfladiske rødder og brede, tynde blade. Den mister vand hurtigt og kan ikke gå ud og finde mere. Netop det ene forhold forklarer de trævlede stængler, den bitre kant, de hule hjerter og de planter, der går i blomst i juli — alle sammen er de kendetegn på en plante, der på et tidspunkt kom til at mangle vand, som regel i løbet af nogle dage i juni, som ingen lagde mærke til dengang.

Forarbejdet betyder derfor mere her end ved de fleste afgrøder. Grav en gavmild mængde velomsat kompost eller staldgødning ned i bedet hen over vinteren; den gamle vane med at dyrke selleri i en rende fandtes af præcis den grund. Vores guider til at forberede jorden og kompostering dækker grundarbejdet, og når planterne først står der, er målet omtrent tyve liter pr. kvadratmeter om ugen i en tør periode, med et dæklag til at holde på det. Læs vanding af haven og dæklag og ukrudtsbekæmpelse før du sår, ikke bagefter. Selleri er desuden påfaldende salttolerant, en arv fra grøfterne ved kysten, og derfor ryster den både tangbaseret gødning og kysthaver af sig, som slår andre grøntsager ud.

Hvorfor sellerifrø så ofte ikke kommer op

Sellerifrø er bittesmå — omkring 2.500 frø pr. gram — og usædvanligt for en grøntsag skal de have lys for at spire. Så dem på overfladen af fugtig, finkornet såjord, tryk dem til med et fladt bræt, så de får ordentlig kontakt, og lad dem ligge udækket, eller giv dem det tyndest mulige drys vermiculit. De fleste poser, der "aldrig kom op", blev simpelthen begravet. Dæk bakken med et klart låg eller en glasplade for at holde på fugten, hold den på 15–20 °C, og regn med to-tre uger. Over ca. 25 °C går frøet i hvile i stedet for at skynde sig, så et varmeskab er det forkerte sted til det.

Kommer der ikke noget frem, så arbejd dig gennem sådan får du frø til at spire og hvorfor frø ikke spirer. Såning indendørs gennemgår de bakker, låg og lysmængder, du har brug for i februar, og svage, etiolerede frøplanter forklarer, hvad du gør, når de første strækker sig. Sellerifrø kan bruges i omkring fem år ved kølig, tør opbevaring — se hvor længe frø holder sig og sådan læser du frøposen.

Kuldeknækket, der giver stokløbning

Det er her, folk bliver snydt. Bleg- og knoldselleri er toårige: planen er en plante i år ét og blomster i år to, og de afgør, hvilket år det er, ved at tælle kulde. En ung plante, der holdes under ca. 10 °C i ti dage eller mere, læser det som en overstået vinter og går lige i blomsterstængel midt på sommeren — sej, hul og færdig.

To regler følger af det. Så ikke før februar, hvor ivrig du end er, for en plante, der er trukket op i et uopvarmet drivhus i januar, er netop den plante, der går i stok. Og plant ikke ud, før nætterne pålideligt er over 10 °C, hvilket herhjemme betyder den sidste uge af maj eller den første uge af juni — senere end næsten alt andet, du afhærder. Tag hele fjorten dage om det, sådan som vores guide til afhærdning af frøplanter beskriver, og er der varslet en kuldeperiode efter udplantning, så smid fiberdug over rækken; klokker, fiberdug og drivbænke gennemgår mulighederne.

Sådan sår du bleg- og knoldselleri, trin for trin

1. Så på overfladen i februar eller marts Drys tyndt på fugtig såjord, tryk til, dæk ikke. Knoldselleri skal bruge den længste sæson af de tre, så få den i jorden senest midt i marts; blegselleri kan følge sidst i marts eller i april. Alt, der er mærket til såning i februar og marts er samlet på én side.
2. Prikl ved de første rigtige blade Én plante pr. celle, holdt i et blad og aldrig i stænglen — selleristængler er skøre, og en mast stængel rådner. Dybe multipotter giver rødderne et sted at tage hen, mens du venter på juni.
3. Dyrk dem videre køligt, men ikke koldt Omkring 15 °C er ideelt. Varmere, og de bliver bløde og strakte; koldere, og du risikerer den vernalisering, der fører til stokløbning. Hold dem jævnt vandet — en selleriplante, der visner bare én gang, tilgiver dig aldrig helt.
4. Plant ud fra sidst i maj, 25–30 cm imellem Selvblegende blegselleri sættes i blok frem for i række, 23 cm i begge retninger, så planterne skygger for hinanden. Knoldselleri plantes fladt, med kronen siddende på overfladen: opsvulmningen er en stængelbasis, ikke en rod, så den må aldrig hyppes. Dyrker du i krukke, skal den være mindst 25 cm — se dyrkning fra frø i krukker.
5. Vand kraftigt, og gød hver fjortende dag Selleri er en af de få afgrøder, hvor det er næsten umuligt at vande for meget. Flydende gødning hver anden uge fra midsommer holder stænglerne tykke og knoldsellerien i vækst — se gødskning og næring.

Blegselleri, knoldselleri — eller bladselleri?

Der findes en tredje form, der fortjener mere opmærksomhed, end den får. Bladselleri, også kaldet snitselleri — var. secalinum, solgt som Gewone Snij og Amsterdamse Donkergroene — laver hverken stængler eller knold, der er værd at spise, men giver favnfulde af intenst smagende blade til fond, suppe og fyld. Den dyrkes nøjagtig som persille, skal ikke bleges, tåler let skygge og står ude hele vinteren. Har den rigtige selleri slået dig ud to gange, så start her: det er den nemmeste plante i hele Apium graveolens -sortimentet, og den bor lykkeligt blandt urterne frem for i grøntsagsbedet.

Blegning, optagning og opbevaring

Blegning lukker lyset ude fra stænglerne, så de forbliver lyse, møre og milde. Ved rendesorter som Pascal vikler du en krave af pap eller tykt avispapir om de samlede stængler cirka tre uger før, du vil skære, lader bladene være frie og bygger den op, efterhånden som planten vokser. De selvblegende typer gør det meste af arbejdet selv, når de er plantet i blok, selv om den yderste række altid forbliver grønnere — stop halm ind langs kanten af blokken, hvis det generer dig. Uanset hvad du bruger, så kig under kraverne efter snegle, der betragter dem som logi; almindelige skadedyr i haven gennemgår forsvaret.

Knoldselleri vil have den modsatte behandling: riv de nederste blade og sidebladene af fra august, så kronen sidder frit over jorden, og skrab jorden væk fra dens skuldre, så opsvulmningen kan brede sig. Tag den op fra oktober, før jorden fryser hårdt til — knoldene tåler et strejf af frost og bliver bedre af det, men ikke en langvarig. Skær blade og trævlerødder af, og pak dem i fugtigt sand i et køligt skur sammen med gulerødder og rødbeder, sådan som det står i opbevaring af rodfrugter vinteren over.

En advarsel om naboerne. Selleri hører til skærmplanterne, så gulerodsfluen går lige så gerne efter knoldselleri som efter en gulerod, og selleriminérfluen laver blærer i bladene på dem begge. Finmasket net over buer løser det første; at plukke de blærede blade af løser det andet. Lad ikke selleri følge efter gulerødder, persille eller pastinak i den samme jord — se sædskifte gjort enkelt. Porrer er en langt bedre nabo og vil have den samme fede, fugtige jord.

Almindelige fejl

• At dække frøet til. Selleri skal have lys for at spire. Så på overfladen, tryk til, og hold igen med trangen til at rive jord hen over.
• At så i januar. En tidlig start hjælper ikke. En plante, der bliver kold nok i lang nok tid, går i stok i juli, uanset hvad du gør bagefter.
• At plante ud først i maj. Selleri er noget af det sidste, der kommer ud, ikke noget af det første. Vent på nætter over 10 °C.
• At lade den tørre ud bare én gang. Et enkelt knæk i juni er det, der gør stænglerne trævlede og bitre i august. Det kan ikke rettes senere.
• At hyppe knoldselleri. Opsvulmningen er en stængel, ikke en rod. Begravet bliver den trævlet og lille i stedet for rund og glat.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor er min selleri trævlet og bitter?
Næsten altid tørke, og næsten altid uger før du opdagede det. Selleri, der kommer til at mangle vand, bygger sejt fiber i stænglerne og koncentrerer de bitre stoffer i bladet. Blegning blødgør smagen på rendesorterne betydeligt, og at plukke de inderste stængler frem for de yderste giver dig den mildeste del af planten, men det rigtige svar er mere vand, tidligere, og et tykt dæklag.

Kan jeg så selleri om efteråret?
Nej — det her er en afgrøde til februar-april, og der er intet at vinde ved at prøve. Bladselleri er det eneste medlem af familien, der er værd at så sent, og selv den skal helst i jorden inden udgangen af august. Leder du efter noget, der kan fylde bedet nu, har hvad du kan så i september og september-sålisten alternativerne; sæt selleri i kalenderen til februar i stedet.

Skal jeg blege blegselleri?
Kun hvis du dyrker en rendesort og vil have lyse, milde stængler. Selvblegende typer som Golden Self Blanching og Tall Utah er forædlet til at gøre det selv i en blokplantning, og bladselleri bleges aldrig. Grøn, ubleget selleri er fuldt spiselig — bare kraftigere og mere markant, hvilket er præcis det, du vil have i en fond.

Ødelægger frost knoldselleri i jorden?
En let frost gør ikke; knoldselleri tåler flere graders frost, og smagen bliver lidt sødere. Det, der ødelægger den, er en lang frostperiode, der fanger de blottede skuldre, eller at lade den stå i tung, våd jord ind i det nye år, hvor den rådner. Tag den op i løbet af oktober og november, skær den til, og pak den i sand. Lagret på den måde er den stadig fast i marts, længe efter at blegsellerien er væk.

Selleri belønner tålmodighed mere end talent. Så den på overfladen, hold den kølig, men aldrig kold, plant den sent ud, vand den langt mere, end det føles rimeligt, så giver den dig noget, supermarkedet ikke kan: stængler med smag og en knoldselleri, der holder til foråret. Fordi den er toårig, kræver det to somre og en plante, der får lov at blomstre, at gemme sine egne sellerifrø; vil du hellere gå i gang med frøavl i denne måned, modner en agurk, der får lov at blive gul på ranken sine frø i samme sæson. Se sortimenterne med blegselleri, knoldselleri og økologisk selleri samt hele arten Apium graveolens og alt det andet, der findes under grøntsagsfrø og økologiske grøntsager, eller arbejd dig gennem resten af vores dyrkningsguider.