Endivie er den salat, folk først rynker på næsen ad og en sæson senere bliver mildt besat af. Sået i juni sidder den gennem de varmeste uger og laver næsten ingenting; så i september og oktober — når salaten er gået i stok, og sommerbedene bliver ryddet — bliver den til en tæt, tung roset, der kan holde en husstand med salat det halve efterår. Hagen ved det er bitterheden. Svaret på bitterheden er et trin, som næsten ingen gider: ti dage under en tallerken.
Dens botaniske navn er Cichorium endivia, og den deler sig pænt i to grupper, der opfører sig ret forskelligt i haven. Denne guide dækker begge — de krusede frisée-typer og de bredbladede escaroler — med det såvindue, der undgår stokløbning, den afstand, der giver plads til et hjerte, den blegningsrutine, der gør et hårdt blad nøddeagtigt, og hvad du gør med de planter, der stadig står, når de første nattefrostnætter kommer.
- Så juni–juli til hovedafgrøden om efteråret (marts–august er muligt)
- Afstand 30 cm i begge retninger — escarole har brug for hver eneste centimeter
- Bleg 10–14 dage før du skærer, og kun når planten er tør
- Høst 85–100 dage fra såning · escarole under dækning til ind i november
Endivie er ikke cikorie — og forskellen betyder noget
De to er i familie, og navnene er blevet byttet rundt i hundrede år, så det er værd at være præcis. Cikorie er Cichorium intybus: en flerårig plante med en tyk pælerod, rigtig hårdfør, og den art, der ligger bag radicchio og den drevne, hvide julesalat. Endivie er Cichorium endivia: enårig, uden brugbar pælerod, mildere i smagen og langt dårligere til at tåle frost. For at gøre forvirringen komplet sælges den drevne julesalat i Nordamerika som "belgisk endivie" og er slet ikke endivie.
Hvad det betyder i praksis, er ligetil. Endivie dyrkes som salat og spises som salat — én såning, ét hoved, skåret og færdigt. Cikorie dyrkes som en rodfrugt og kan tages op, lagres og drives i mørke midt om vinteren. Er det drivningen, du er ude efter, så start med vores Cichorium intybus -sortiment og radicchio -typerne; vil du have et stort salathoved til efteråret, skal du have endivie.
Hvornår sår du endivie — og hvorfor september er for sent
Hovedvinduet er juni til juli. Endivie skal bruge femogfirs til hundrede dage fra såning til et fuldt hjerte, så en såning midt i juli danner hjerte i oktober, hvilket er præcis, når du vil have den. Tidligere såninger er mulige — flere af vores sorter er mærket fra marts — men de rummer en risiko: en ung endivie, der møder en længere kuldeperiode, læser den som en overstået vinter og går lige i stok i stedet for at danne hjerte. Sår du om foråret, så så under dækning og hold planterne i jævn vækst.
Der er også et sommerproblem. Ligesom salat går endiviefrø i hvile over ca. 28 °C, og derfor kan en juli-såning i varm, tør jord simpelthen udeblive. Så om aftenen, vand såfuren, før frøene kommer i, frem for bagefter, og skyg rækken med et bræt eller et stykke fiberdug, indtil planterne viser sig.
Er det allerede efterår, når du læser det her, er endivie ikke afgrøden at så nu — der er ikke lys nok tilbage til at bygge et hjerte. Så i stedet de blade, der faktisk virker på denne tid af året: se vintersalatblade ud over salathoveder, vintersalat og hele listen i hvad du kan så i september. Sæt så endivie i kalenderen til næste år: alt til det rigtige øjeblik ligger i juni og juli-såkollektionerne, og såkalenderen for grøntsager dækker resten af året.
Sådan sår du endivie, trin for trin
- Så overfladisk, i multipotter eller direkte i bedet En centimeter dybt, to frø pr. celle eller pr. plads. Endiviefrø er små og har brug for let kontakt med fugtig jord — ikke at blive begravet.
- Lad dem spire køligt — 15–20 °C Planterne kommer frem på fem til otte dage. En skygget drivbænk eller et bord uden for direkte sol slår en varm vindueskarm i juli, som er varm nok til at stoppe spiringen helt.
- Udtynd eller plant ud på 30 cm i begge retninger Det er ikke her, du skal spare. En endivie, der står for tæt, laver en flad, åben roset uden hjerte at blege, og den fugtige, stillestående luft mellem tætplantede hoveder er dér, rådet starter i oktober. Afhærd planter fra multipotter først — vores guide til afhærdning gennemgår rutinen.
- Lad den aldrig få et knæk Endivie, der tørrer ud og så kommer sig igen, bliver grov og bitter og går ofte i stok. Vand rigeligt en eller to gange om ugen frem for en daglig sjat; vores vandingsguide forklarer hvorfor. Dyrk den i jord, der holder på fugten — se forberedelse af jorden.
- Forsvar hjertet Snegle elsker den tætte midte i en endivie, og duer river de yderste blade af sent på efteråret. En sneglerunde på fugtige aftener og finmasket net over buer klarer begge dele — se almindelige skadedyr i haven.
Frisée eller escarole?
Frisée — kruset endivie (var. crispum)
Fint fligede, næsten blondeagtige blade på en lav, udbredt roset.
- Frisée, White Curled, De Meaux og økologisk Grosse Pancalière i vores sortiment
- Skarpere smag og den klassiske makker til bacon, valnødder og en lun dressing
- Den mindst hårdføre gruppe — tag den op eller dæk den, så snart der er varslet rigtig frost
Escarole — bredbladet bataviansk (var. latifolium)
Brede, let bølgede blade, der folder sig sammen til et fast, kålagtigt hjerte.
- Batavian Green, Nuance, Avantgarde, Broadleaved Winter og økologisk Nummer Vijf
- Mildere, mere kødfulde blade, der holder til både suppe og braisering lige så godt som salat
- Mærkbart sejere — under en klokke står den til ind i november
Én sort fortjener at blive fremhævet. Blonde à Coeur Plein — "blond med fuldt hjerte" — folder selv sine yderblade ind over midten, så den delvist bleger sig selv uden hjælp fra dig; den findes to gange i sortimentet, heriblandt en økologisk udgave. Se hele arten under Cichorium endivia.
Blegning: de ti dage, der gør endivie værd at dyrke
Bitterheden i endivie kommer fra sesquiterpenlactoner i plantesaften, og planten danner dem som svar på lys. Tag lyset væk, og de nyeste inderblade vokser lyst flødefarvede i stedet for grønne, med en brøkdel af bitterheden og en tydelig, nøddeagtig sødme. Det er det ene trin, der skiller en salat, folk høfligt lader ligge, fra en, de spørger til.
To metoder virker. Den enkleste er at samle yderbladene op over midten og binde dem løst med blødt snor, som en salat med kraven slået op. Den anden er at dække hele planten med en stor middagstallerken, en skiferplade eller en omvendt potte med drænhullet lukket — hvad som helst, der lukker lyset ude og samtidig lader luften bevæge sig nedenunder.
Tre regler betyder mere end selve metoden. Bleg kun, når planten er helt tør, for et vådt hjerte lukket inde under et dække bliver til gråskimmel på få dage. Bleg kun to-tre planter ad gangen, for et bleget hjerte har et ur kørende og vil skæres inden for en uges tid. Og giv den ti til fjorten dage — kig efter ved ti, og er midten stadig grøn, så dæk den til igen et par dage mere.
Skær hele hovedet af ved bunden med en kniv, om morgenen, og brug det friskt. Endivie er ikke en afgrøde, der går på lager, i modsætning til de rodfrugter, du tager op på samme tid.
Almindelige fejl
- At så om foråret uden dækning. Et kuldeknæk på en ung plante udløser stokløbning, og en endivie, der er gået i stok, danner aldrig hjerte. Juni og juli er de sikre måneder.
- At plante på 20 cm. Endivie har brug for de fulde 30 cm i begge retninger for at bygge et hjerte og for at tørre mellem efterårsregnene.
- At lade den tørre ud. Tørkestress er hovedårsagen til et virkelig ubehageligt, groft blad. Vand dybt, og læg dæklag.
- At blege en våd plante. Den hurtigste vej til råd i hele køkkenhaven. Vent på en tør periode.
- At blege hele rækken på én gang. Blegede hjerter holder sig ikke. Tag nogle få ad gangen, og fordel dem over tre-fire uger.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg så endivie i september?
Ikke til en afgrøde med hoveder — der er for lidt lys og varme tilbage, og planten vil sidde som en lille roset hele vinteren uden nogensinde at fylde ud. Septembersåninger er kun besværet værd som babyblade til gentagen høst under dækning. Vil du have en ordentlig salatforsyning til efterår og vinter sået nu, så se vintersalatblade og vintersalat.
Hvorfor er min endivie så bitter?
Tre årsager, som regel sammen: den blev aldrig bleget, den kom til at mangle vand, eller den blev skåret i varmt vejr. Blegning alene forvandler den. At skære den i morgenkøligheden efter en periode med jævn fugt klarer resten — og en let nattefrost gør escarole sød på samme måde, som den gør grønkål sød.
Er endivie frosthårdfør?
Kun til en vis grad. Escarole ryster en let nattefrost af sig og står under en klokke eller fiberdug til ind i november; frisée er mere sart og bør dækkes eller skæres, så snart der er varslet rigtig frost. Vores guide til klokker, fiberdug og drivbænke gennemgår mulighederne.
Hvorfor gik min endivie i stok i stedet for at danne hjerte?
Næsten altid et kuldeknæk, mens planten var ung, eller en såning, der blev lavet for tidligt om foråret. Endivie, der som ung plante har stået under ca. 10 °C i en periode, skifter til blomstring. Så i juni eller juli, hold planterne i gang uden stop, og følg op med en ny såning tre uger senere — se løbende såning.
Endivie gør sig fortjent til pladsen ved at fylde hullet — efter at sommerens salat har givet op, og før vinterbladene er klar til at skære. Plant den sammen med bladbede og vårsalat, der bærer den samme sæson. Flyt den til ny jord hvert år (sædskifte holder salatbedet rent), og læs vores begynderguide til at dyrke grøntsager fra frø, hvis det er din første efterårsafgrøde. Se hele vores sortiment af salat og cikorie samt vores økologiske grøntsagsfrø og alt det andet under grøntsager, eller arbejd dig gennem resten af vores dyrkningsguider.
